Pompoen Cupcakes

Ingrediënten

Cupcakes

115g roomboter

115g bloem 

100g kristalsuiker 
15g basterdsuiker

2 el melk

2 eieren 

1 tl vanille extract of vanille stok

1 a 2 tl bakpoeder

3 a 4 tl kaneel
115g flespompoen

Buttercream

315g suiker

500g roomboter 

Vanille stok

200g melk

4 eidooiers

Pompoen mengsel

100g flespompoen
Suiker
Amaretto
1 a 2 tl kaneel
2 stukjes kruidnagel

Cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Stoof de pompoen (kleine stukjes) met de boter, melk, kaneel en vanille.
3. Mix het mengsel.
4. Klop de eieren samen op met 50g suiker (warm koud). Dit wil zeggen: ze eerst au-bain-marie opkloppen en ze daarna in een keukenrobot verder laten opkloppen. 
5. Meng dan de bakpoeder, suiker en bloem samen.
6. Voeg het bloem mengsel handmatig toe als de eieren een mooi wit-beige schuim zijn geworden. 
7. Voeg het pompoen mengsel eraan toe.
8. Bak af op 180°C, ongeveer 20 minuten a 25 minuten.

Pompoen mengsel

1. Snij de pompoen in stukjes.
2. Voeg de suiker, amaretto, kaneel en kruidnagel op smaak toe.
3. Laat stoven.

Botercrem

Tip: Botercreme met anglaise

• Anglaise: 

1. 200g melk + 300g Vanillesuiker (150g Vanillesuiker + 10 el Stevia of 300g kristalsuiker met 1 vanille stok) aan de kook brengen (er wel in blijven roeren)
2. 4 eidooiers met 15g Suiker opkloppen. 
3. Wanneer de melk kookt 1/3 bij de opgeklopte eidooiers doen.
4. Dit mengsel terug bij de melk doen. 
5. Even terug op een laag vuurtje zetten, zorg ervoor dat je blijft roeren en de anglaise niet laat koken.
6. Laat de anglaise een beetje afkoelen.

• Botercreme met anglaise:

1. Klop 500g roomboter los.
2. Voeg geleidelijk de lauwe anglaise toe (Let op: de boter mag niet smelten). (Blijf klopen)
3. Zorg ervoor dat je een mooi, dik, romig mengsel hebt voeg dan wat kaneel toe om op smaak te brengen.

Afwerking

1. Haal de cupcakes uit de oven.
2. Laat de cupcakes afkoelen.
3. Werk af met de buttercream, chocolade, merengue en het pompoen mengsel.